- Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
Para el consomé: Blanquear la carne con un corto hervor y enfriar. Una vez blanqueada, colocarla al fuego, en una olla con agua frÃa, durante 12 horas, sin que llegue a hervir en ningún momento. A mitad de cocción, introducir las verduras y los boletus edulis deshidratados.
Transcurridas las 12 horas, colaremos por una estameña, obteniendo un consomé translucido y lleno de sabor.
Para la sopa de aceite: Juntar el aceite de oliva virgen extra Royal, el consomé translúcido obtenido anteriormente y la Xantana. Pasar por la batidora y rectificar de sal.
Para el bacalao: Poner 6 trozos de bacalao (80 gramos por persona) a punto de sal dentro una bolsa para vacÃo junto con 50 Cl. de aceite de oliva virgen extra. Introducir el bacalao envasado al vacÃo en un baño a 50º durante 12 minutos.
Para las liliáceas: Trocear los puerros y pocharlos con aceite, vino blanco y sal.
Laminar los ajos y freÃr en aceite a fuego suave. Una vez fritos, escurrir bien en papel absorbente.
Laminar los espárragos con un pelador.
