- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Ponemos a cocer los garbanzos, previamente remojados en la vÃspera. Junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Una vez cocidos, reservamos los garbanzos en su caldo.
Para la salsa: Doramos en una sartén los recortes de haber limpiado el solomillo, junto con algunas verduras (tomate, puerro, zanahoria, cebolla…). Vertemos el vaso de vino tinto y dejamos reducir hasta obtener un jugo de venado. A este jugo le añadimos los garbanzos, los orejones laminados y una ramita de romero. Dejamos cocer durante 5 minutos y ligamos con aceite de oliva.
Limpiamos el solomillo de venado y cortamos en trozos de unos 80 gr. Doramos en una sartén bien caliente hasta que quede jugoso en el interior.
Montaje: En un plato hondo disponemos el guiso de garbanzos. Sobre éste, el solomillo de venado.
