Fresones de Huelva con granizado de naranja, sus pieles confitadas y Pedro Ximénez

El restaurante Casa Alta lo encontramos en la localidad sevillana de Tomares, en lo que era una antigua vaqueriza del siglo XVII. De los fogones se encargan Javier Padura y Lucas Bernal, dos jóvenes profesionales de la hostelería que basan su cocina en productos de alta calidad y en una carta cargada de originalidad. Buena muestra de ello es el postre que Javier y Lucas elaboran para nosotros en la cocina de su restaurante: Fresones de Huelva con granizado de naranja, sus pieles confitadas y Pedro Ximénez.

Para el granizado de naranja: Mezclamos el zumo de naranja con el Pedro Ximénez. Machacamos unas pocas hojas de menta y se las añadimos a la mezcla anterior. Infusionar durante 10 minutos. Introducimos en el congelador y, cuando congele, rallar con un tenedor.

Para las pieles de naranja confitadas: Cortamos la piel de la naranja en tiras no demasiado gruesas y las disponemos en un cacito, cubriéndolas con agua. Escaldaremos esta tiras tres veces, renovándoles el agua en cada hervor. Por último, agregaremos el agua y el azúcar indicados a las pieles ya escaldadas. Cocinar hasta que adquieran una textura similar a la mermelada.

Acabado y presentación: Dispondremos sobre un plato las fresas cortadas en cuartos junto con las naranjas en gajos. Encima colocaremos una montaña de granizado y la piel de naranja confitada. Por último, añadir unas hojas de menta y unos grumitos de azúcar moscovado.

Las fresas son la fruta estrella de la primavera. Por su riqueza en antioxidantes, ácido fólico y potasio, se recomienda para prevenir el riesgo cardiovascular, las enfermedades degenerativas y el cáncer. Esta fruta aporta mucha vitamina C y, junto con la naranja, cada ración de este postre supera las necesidades diarias de esta vitamina.