- Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Llevamos el agua mineral a ebullición para posteriormente infusionar las cabezas y las cáscaras de las gambas por espacio de dos horas.
Cuando el caldo esté frÃo, lo pasaremos por un filtro de café con el fin de que éste quede limpio, sin impurezas.
Lo calentamos a 80ºC y añadimos el agar-agar. Una vez frÃo, el caldo nos quedará convenientemente gelificado.
Con la ayuda de un pelador, obtener unas láminas muy finas de pepino, zanahoria y nabo. Reservar en agua con hielo.
Montaje: En un plato hondo, disponer una base de caldo de gambas gelificado. Sobre éste, las verduritas bien escurridas. Por último, las gambas crudas sazonadas con la sal ahumada. Aliñamos el conjunto con la vinagreta.
