- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La vieira es un marisco bivalvo que ha adquirido gran popularidad en los últimos años, y ello se debe en gran medida a la suave y delicada textura de su carne. Hoy las cocinamos de una manera muy sencilla, gratinadas al horno con sofrito de tomate. El resultado va a ser un plato muy sabroso y elegante, que no dejará indiferente ni a los paladares más sibaritas. Buen provecho!
Limpiamos las vieiras: las colocamos sobre un trapo de cocina para que no resbalen al abrirlas. Pasamos un cuchillo entre las dos valvas y hacemos palanca suavemente para separarlas. Ahora raspamos la concha honda para obtener la vieira.
Lava las vieiras bajo el grifo para elimienar toda la arena y las telillas adheridas a éstas. Reservamos las vieiras ya limpias y tapadas con un papel de cocina húmedo. También guardaremos las conchas para la presentación de la receta.
Elaboramos el sofrito: Pica las cebollas y los dientes de ajo finamente para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, agrega las zanahorias peladas y cortadas en daditos pequeños. Rehoga durante un par de minutos y añade el pimentón, el tomate rallado y el vino blanco. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que el sofrito quede bien seco. Salpimenta y reserva.
Coloca un par de cucharadas del sofrito anterior en cada concha. Ahora dispón una vieira sobre el sofrito y espolvorea con abundante pan rallado y perejil picado. Introduce las vieiras en el horno, precalentado éste a 180ºC, y retira una vez queden bien doradas.
Puedes añadirle al sofrito de tomate unos taquitos de jamón ibérico, que irán estupendamente con las vieiras y le darán un toque de clase.
Las vieras son moluscos bivalvos emparentados con las ostras que viven en las profundidades de los mares. Como todo marisco, es fuente de proteínas y minerales, y goza de beneficiosas propiedades antioxidantes. Por su elevado contenido en colesterol, se desaconseja su consumo excesivo. La mantequilla y la leche de la bechamel aportan calcio y grasas saturadas al plato y el pan rallado, hidratos de carbono. Conviene acompañar la receta de verduras o ensalada.
En esta ocasión, las vieiras las hemos acompañado con un sofrito casero de tomate. Éste, además de aportar mucha jugosidad al plato, va a enriquecerlo con una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, como el licopeno, pigmento que le confiere al tomate su característico color rojo.
Datos nutricionales de las vieiras:
- Calorías: 81 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 15.5 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 2.8 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): No disponible
