- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La cococha es una parte del bacalao que presenta una textura muy particular. Se caracteriza por su suave y delicado sabor, y es una de las partes más apreciadas de este popular pescado.
Pica los dientes de ajo y sofríelos con la guindilla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a dorar, añade la cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta, sin grumos.
Incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Ahora agrega las cocochas de bacalao y los guisantes, pon la tapadera y deja cocer a fuego muy suave con la tapadera puesta.
Cuando las cocochas estén cocinadas (10 minutos aproximadamente), retira del fuego y añade un buen puñado de perejil picado.
Si la salsa no quedase lo suficientemente espesa, sube el fuego y deja reducir con la tapadera quitada.
El bacalao se caracteriza por ser un pescado con un contenido graso muy reducido. Además, es rico en proteínas de gran valor biológico, minerales y vitaminas.
En este plato se emplea una buena cantidad de aceite de oliva. Éste va a elevar el contenido calórico de la receta, aunque también va a aportar una importante cantidad de vitamina E, con acción antioxidante, y filosteroles. Además, gracias a su particular composición, el aceite de oliva nos ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Datos nutricionales del aceite de oliva:
- Calorías: 899 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 0 gr. / 100 gr.
- Grasas: 99.9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
