- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
La cococha es una de las partes más suaves y delicadas del bacalao. Hoy las preparamos al pil-pil, y las acompañamos con arroz. El resultado es un plato muy nutritivo y completo.
El arroz: Pica la cebolleta y ponla a sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta esté bien pochada agrega los pimientos verdes cortados en brunoisse y rehoga el conjunto.
Una vez tengamos el sofrito bien cocinado, agrega el arroz y sofríelo durante un par de minutos.
Vierte el vino blanco, el caldo de pescado (doble volumen de caldo que de arroz), pon a punto de sal y cocina hasta que el arroz quede “al dente” (unos 18 minutos).
Las cocochas: Limpia las cocochas. Para ello, recorta los laterales y retira la telilla negra.
Ahora cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela de barro con aceite de oliva y una guindilla seca.
Una vez dorados los ajos, los retiraremos del fuego y reservaremos para decorar el plato.
Dejamos templar el aceite (a unos 40 ºC) e introducimos en éste las cocochas con la piel hacia arriba.
A continuación, aplicamos movimientos suaves y circulares a la cazuela para que la gelatina que vaya soltando la piel de la cococha se ligue con el aceite.
Subimos el fuego y, una vez comience a hervir el aceite, retiramos del calor para aplicarle a la cazuela los mismos movimientos descritos anteriormente.
Repetiremos este procedimiento hasta que se nos termine de ligar el pil-pil.
Con la ayuda de un timbal de emplatado serviremos el arroz. Coloca las cocochas con su pil-pil sobre el arroz y decora con perejil fresco picado.
Las cocochas al pil-pil podemos reservarlas de un día para otro en el frigorífico. Para calentarlas, introdúcelas en el horno y remueve de nuevo (con mucha delicadeza para que no se corte la salsa) para que el pil-pil quede bien ligado.
El bacalao se caracteriza por ser un pescado con un contenido graso muy reducido. Además, es rico en proteínas de gran valor biológico, minerales y vitaminas.
En este plato se emplea una buena cantidad de aceite de oliva, que va a elevar el contenido calórico de la receta, aunque también va a aportar una importante cantidad de vitamina E, con acción antioxidante, y filosteroles. Además, gracias a su particular composición, el aceite de oliva nos ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Como guarnición de estas cocochas hemos elaborado un arroz, que va a enriquecer la receta con una importante cantidad de hidratos de carbono complejos en forma de almidón.
Datos nutricionales del arroz blanco:
- Calorías: 366 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 6.6 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 81.6 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 70
