- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao: Lo introducimos en agua fría durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalados, cocinamos los lomos de bacalao en la plancha, vuelta y vuelta, dos minutos por cada lado (comenzamos cocinando la cara que tiene la piel).
Doramos unos ajos laminados en una sartén, añadiendo a continuación una cucharada de vinagre. Ahora añadimos el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Para ello, lo mejor es añadirlo con la sartén apartada del fuego.
Puré de garbanzos:
Picamos 100 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Se pocha la cebolla y se añade el ajo, la sal y la pimienta. Pasamos por el pasapurés los garbanzos cocidos, añadiendo un poco de agua si es preciso. Vertemos en la sartén donde está la cebolla y el ajo, el puré de garbanzos y removemos bien, añadiendo en este momento la nata. Se da vueltas hasta que quede ligado.
Ahora ya podemos proceder al montaje del plato: Colocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba. Al lado, una cucharada del puré de garbanzos y decorado con perejil picado.
Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón.
El bacalao es uno de los pescados blancos más consumidos en nuestro país, sobre todo en salazón. Aun sin salar, es uno de los pescados más ricos en sodio. Su contenido graso es escaso, pero aporta proteínas de buena calidad.
Los garbanzos completan el plato con un aporte de hidratos de carbono y fibra. Dado que el bacalao es un pescado muy sabroso y que al refrito se añade pimentón, no es necesario añadir sal extra a la receta.
Datos nutricionales del bacalao salado:
- Calorías: 315 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 75 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.7 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
