Arroz meloso con cigalas y almejas

Hoy sábado es el día perfecto para elaborar recetas algo más especiales, como este arroz meloso con cigalas y almejas. Este es un plato bien sencillo de elaborar y, sin embargo, muy sabroso y elegante. Acompáñalo con un buen vino blanco y… A disfrutar!

Lo primero que haremos será rehogar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sólo hasta que comiencen a coger algo de color. Las retiramos y, en la misma cazuela, sofreiremos las cebolletas y los ajos, todo ello bien picado. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, agregamos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. Añadimos el caldo de pescado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporamos las cigalas y las almejas. Cuando se hayan abierto todas las almejas, apartaremos la cazuela del fuego y dejaremos reposar durante 4 minutos.
Servimos el arroz en un plato hondo y colocamos un par de cigalas cruzadas. Espolvoreamos con perejil picado.

Tenemos que controlar muy bien las proporciones de arroz y caldo. No estamos elaborando una paella, por lo que el arroz no debe quedar seco, sino todo lo contrario. Por ello, ve añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando hasta que nos quede bien cremoso.

El arroz es una importante fuente de hidratos de carbono complejos en forma de almidón, lo cual hace que nos encontremos ante un plato muy energético.
Uno de los ingredientes protagonistas de esta receta es la cigala, un crustáceo que posee un alto valor nutritivo, pues aporta una importante cantidad de proteínas de calidad y su contenido en grasa es muy bajo. Eso sí, también destaca por su elevado aporte de colesterol y purinas, por lo que no deberán abusar de su consumo aquellas personas que padezcan de hiperurcemia (gota).
En cuanto a las almejas, enriquecen el plato con proteínas y minerales como hierro y fósforo.