Arroz a banda

El arroz a banda es un plato muy típico de la costa mediterránea, desde las playas del Garraf (Barcelona) a la Región de Murcia, pasando por toda la Comunidad Valenciana. Esta receta consiste básicamente en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca.
Sencillo y rápido de preparar, no es difícil que satisfaga el gusto de cualquier comensal.

El primer paso consistirá en elaborar un potente caldo con el rape, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocina este caldo durante media hora. Cuela y reserva este caldo junto con el rape cocido y troceado. El resto de pescados no los emplearemos en esta receta.
Ahora calienta el aceite de oliva en una paella y añadimos el tomate rallado, el cual sofreiremos junto con el calamar limpio y troceado.
Cubre con el caldo de pescado, añade unas hebras de azafrán y cuece hasta que el líquido quede por debajo de los remaches de la paella.
Agrega ahora el arroz y distribúyelo de manera homogénea con la ayuda de una espumadera.
Cocina a fuego fuerte los 10 primeros minutos, añade el rape troceado y salpimentado y sigue cocinando durante otros 8 ó 10 minutos más, pero a fuego suave. Es en este momento cuando incorporaremos las gambas peladas.
Una vez el arroz haya alcanzado su punto al dente, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos más.

Este arroz se ha venido acompañando tradicionalmente por una salsa alioli, que no es más que una mayonesa casera a la cual le hemos batido un diente de ajo. Si quieres, le puedes añadir además un poco de perejil picado.

Nos encontramos ante un plato energético por los carbohidratos del arroz, el ingrediente elemental de la receta, que se complementa con las proteínas del pescado. Combinando este plato con una ensalada mixta, el equilibrio nutricional está garantizado. Sencillo, rápido y fácil de preparar, es fácil que satisfaga el gusto de cualquier comensal.