Albóndigas de ternera con salsa de uvas moscatel

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil finamente. Lo mezclamos, junto con el huevo y la carne en un recipiente profundo. Salpimentamos. Mezclamos bien y, con esta masa, hacemos bolitas con las manos.
Las pasamos ahora por harina y las freímos en abundante aceite caliente.

Usando parte del aceite que empleamos para freír las albóndigas, elaboramos un refrito con ajo, puerro, pimiento verde, zanahoria y tomate, todo ello finamente picado.
Cuando tengamos el refrito listo, incorporamos unas cuantas uvas moscatel y cocinamos el conjunto durante un par de minutos. Trituramos para conseguir una salsa cremosa.
Introducimos las albóndigas en esta salsa y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.
Presentaremos las albóndigas en una fuente, acompañándolas con unas cuantas uvas salteadas con un poco de aceite y sal.

Como todos los guisos, las albóndigas estarán más ricas si las dejamos reposar en la nevera durante un día. Sólo tendremos que darle un pequeño hervor justo antes de servir.
Si no queremos que, al darle forma a las albóndigas, la masa se nos adhiera a las palmas de las manos, bastará con humedecernos éstas con un poco de agua.

Por su forma y su textura, las albóndigas son una opción ideal para que los niños coman carne y participen en la cocina. La ternera es una carne poco calórica, ya que no contiene grasa en exceso. No obstante, al cocinarse fritas, el contenido en grasa aumenta. Una opción para quienes sigan una dieta de control de peso, es cocinarlas al vapor. Las uvas dan un toque dulce al plato, y hay que tener en cuenta que es una de las frutas con más contenido en azúcares, por lo que debe ser utilizada con moderación por aquellas personas que padezcan diabetes.