- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Vegetariana.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Escurrimos, lavamos y volvemos a escurrir los garbanzos en conserva.
En un vaso mezclador trituraremos los huevos, la leche, un diente de ajo y una pizca de sal, hasta conseguir una pasta homogénea. Ahora vamos agregando el pan rallado, hasta que consigamos una masa que tenga una consistencia como para hacer las albóndigas.
Con ayuda de las manos, vamos haciendo las bolas, no demasiado grandes, para luego pasarlas por harina y huevo batido.
El siguiente paso sería freírlas en una sartén con abundante aceite, hasta que tengan un color bien dorado. Una vez fritas, las reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la salsa de puerros: Rehogamos la cebolla y el diente de ajo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los puerros cortados en rodajas. Una vez estén bien cocinados los puerros, agregamos una cucharada de harina y rehogamos el conjunto. Vertemos dos vasos de agua y dejamos cocer durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, trituramos y pasamos por el chino para que quede una salsa bien fina.
Para el arroz blanco: Sofreímos unos dientes de ajo bien picados. A continuación, incorporamos el arroz y lo rehogamos con los ajos. Ahora vertemos el agua, bien caliente (el doble de agua que de arroz). A mitad de cocción añadimos el perejil picado, sazonamos y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. Al final de la cocción obtendremos un arroz blanco, suelto y seco que usaremos para guarnecer las albóndigas de garbanzo.
Montaje y presentación: Disponemos las albóndigas en una fuente o plato, las salseamos con la crema de puerros y acompañamos con el arroz blanco.
Para elaborar las albóndigas con mayor facilidad, lo ideal es introducir la masa en el frigorífico durante un par de horas para que ésta adquiera mayor consistencia.
Para que las albóndigas nos queden más sabrosas y jugosas, es conveniente sumergir éstas en la salsa de puerros y dejar que cuezan unos 10 minutos a fuego muy suave.
Plato ideal para vegetarianos, ya que la combinación de legumbres y cereales aportan la cantidad de proteínas equivalentes a las de un plato de origen animal. La cantidad equilibrada de todos sus ingredientes hacen de él un alimento especialmente indicado para niños, ya que, además, se trata de una comida vistosa por su forma y en su elaboración pueden colaborar los más pequeños de la casa.
Un buen consejo para que el plato sea más digestivo y aporte menos calorías es escurrir muy bien las albóndigas después de su fritura.
Datos nutricionales de los garbanzos cocidos en conserva:
- Calorías: 120 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 7.2 gr. / 100 gr.
- Grasas: 3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 14.1 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
