- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Nuestros expertos de cocina, Javi y Lucas, nos muestran en esta videoreceta cómo elaborar un rico carpaccio de presa.
Marcamos el taco de presa por todas las caras, previamente salpimentado, a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Lo metemos en el congelador y lo semicongelamos para poderlo cortar bien.
En la sartén en la que hemos marcado la presa, desglasamos con el brandy y reservamos.
Con la ayuda de una mandolina cortamos todas las verduras en láminas y las mezclamos con las hojas y los brotes. Añadimos sal y aceite.
Elaboramos ahora la vinagreta picando las ciruelas pasas y añadiendo los aceites. Mezclamos bien con una varilla.
Cortamos la presa en lonchas, lo más finas posible y rellenamos con ellas el fondo del plato. Salpimentamos al gusto y agregamos la vinagreta, procurando que quede toda la carne bien impregnada.
Haz un buquet con la ensalada y disponla en el centro del carpaccio. Tendrás un plato exquisito con una presentación muy original.
La carne de cerdo ibérico, protagonista de este carpaccio, se caracteriza por su elevado contenido en proteÃnas de alto valor biológico. Esta carne es también rica en vitamina B1 y en menor proporción en B2 y B3, asà como en cinc y potasio. Además, al degustarse la carne prácticamente sin cocinar, resulta sana y muy nutritiva.
Las verduras empleadas completan la receta aportando vitaminas, minerales y fibras.