- Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
En esta videoreceta, Lucas y Javi nos muestran cómo realizar un refrescante entrante con contenido de fruta. Un carpaccio de piña con ensalada de langostinos.
Cocemos las gambas y las mezclamos con los tomates cherry, los palmitos troceados, las pasas y la pasta previamente cocida. Ponemos a punto de sal y aceite.
Para trabajar la piña, hay que quitarle el corazón y laminarla muy fina, de forma que podamos cubrir el fondo del plato con unas lascas muy finas.
Sobre este carpaccio de piña colocamos unas hojas de lechuga y encima extendemos la mezcla realizada anteriormente con las gambas.
Elaboramos una salsa cocktail mezclando la mayonesa, el ketchup, el cognac, la salsa perrins y el zumo de naranja. Nos ayudamos de una varilla para que todo quede bien unificado y vertemos la salsa por encima del plato.
Para darle otro toque de color al plato se puede utilizar un poco de cebollino picado o miel de caña.
La piña, base de este carpaccio, posee muy pocas calorías, es buena fuente de vitaminas y minerales y posee fibra. En su composición destaca también la presencia de una enzima llamada bromelaína, que facilita la digestión de las proteínas.
Las gambas, por su parte, poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es bajo, aunque el de colesterol y de purinas son relativamente altos. Por ello, quienes tienen hiperuricemia o gota, o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deben moderar su consumo. Los ingredientes de la salsa cocktail van a elevar el contenido calórico de la receta.
Datos nutricionales de la piña:
- Calorías: 53 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 0,4 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 10,5 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 45