- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
Hoy, nuestros expertos entre los fogones, Javi y Lucas, nos proponen un entrante perfecto para veladas especiales.
Confitamos el bacalao en el aceite aromatizado con la guindilla, el laurel y el ajo. Escurrimos el pescado del aceite.
Mientras, metemos las patatas en el horno con sal en la base para que se asen.
En un bol, echamos las patatas asadas y peladas en caliente, añadimos el idiazabal para que se funda, el bacalao sin piel, el huevo, los ajetes cortados finamente y crudos y, por último, ponemos al punto de sal y pimienta. Mezclamos bien con un tenedor y dejamos enfriar.
Ahora, cocemos los puntaletes y dejamos que se enfríen. Hacemos bolas con la masa anterior y rebozamos en los puntaletes. Freímos en aceite bien caliente. Sofreímos el ajo en láminas, añadimos las pasas, los piñones y la pera. Después agregamos el pimentón el Pedro Ximénez. Por último sumamos las espinacas y removemos.
Colocamos las espinacas en el fondo del plato y encima colocamos las bolitas. ¡Listo para disfrutar!
El bacalao, uno de los ingredientes protagonistas de esta receta, es un pescado blanco caracterizado por su bajo contenido graso y por una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
Hay que tener en cuenta que esta receta va frita, por lo que el contenido calórico de la misma se va a ver incrementado.
Datos nutricionales del bacalao:
- Calorías: 315 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 75 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1,7 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0