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Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con crema de purrusalda, su emulsión y chips de puerros
Recetas » Videorecetas
Escrito por Alejandro Arcenegui 26 Octubre , 2009
Escrito por Alejandro Arcenegui 26 Octubre , 2009
El restaurante San Fernando 27, localizado en una de las zonas más turísticas de Sevilla, oficia una cocina mediterránea, pero entendida con creatividad e ingenio en la presentación de los platos....
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 29 Septiembre , 2010
Escrito por Álvaro Retamero 29 Septiembre , 2010
El cabracho es conocido también como “rascacio”, “kabrarroka” o “diablo de mar”, por su extraño aspecto y su llamativo color rojo. Este pescado de gran sabor lo hemos acompañado hoy...
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 27 Junio , 2009
Escrito por Álvaro Retamero 27 Junio , 2009
Sazonamos el lomo con sal y pimienta y ponemos a cocer con la leche durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Caramelizamos las 4 cucharadas de azúcar con un poquito...
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 26 Octubre , 2010
Escrito por Álvaro Retamero 26 Octubre , 2010
Aprovechando que nos encontramos en plena temporada de caza, vamos a cocinar un jugoso lomo de ciervo. Como acompañamiento hemos optado por un agridulce puré de manzana y unas setas...
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Recetas » Videorecetas
Escrito por Alejandro Arcenegui 24 Julio , 2009
Escrito por Alejandro Arcenegui 24 Julio , 2009
Para el lomo de cordero: Deshuesar el costillar y rellenar con las mollejas limpias y los higos partidos por la mitad. Enrollar el lomo y atar con cuerda de asar....
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 26 Junio , 2009
Escrito por Álvaro Retamero 26 Junio , 2009
Para la salsa de frutos rojos: Ponemos una cucharada de azúcar en un cazo. Una vez dorada, añadimos el vinagre, los frutos del bosque (reservaremos unas cuantas grosellas y arándanos...
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 05 Abril , 2011
Escrito por Álvaro Retamero 05 Abril , 2011
La lubina es un pescado blanco de carne suave y firme. Además, apenas contiene espinas, por lo que se convierte en un alimento ideal para ofrecer a los más pequeños....
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 05 Agosto , 2010
Escrito por Álvaro Retamero 05 Agosto , 2010
La primera receta del día consiste en un jugoso lomo de merluza acompañado con judías verdes y bacon. Por la composición de sus ingredientes, nos encontramos ante un plato muy...
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 21 Julio , 2009
Escrito por Álvaro Retamero 21 Julio , 2009
Picamos finamente la cebolleta y el puerro para pocharlos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva. Una vez comiencen a dorarse las verduras, incorporaremos el tomate...
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Recetas » Andalucía
Escrito por Álvaro Retamero 05 Marzo , 2010
Escrito por Álvaro Retamero 05 Marzo , 2010
La última propuesta de hoy es un lomo de venado con cebolletas asadas y salsa de vino tinto, un plato que convencerá a los paladares más sibaritas.
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